คุณสามารถขอบคุณ (หรือตำหนิ) ไปรษณีย์สำหรับการครอบงำของเค้กผลไม้ โดย JEFFREY MILLER/THE CONVERSATION | เผยแพร่ 24 ธ.ค. 2564 12:00 น.
ศาสตร์
ฟรุตเค้กตกแต่งด้วยฟรอสติ้งในวันหยุดสไลซ์บนจานสีขาว
ฝากรูปถ่าย
เจฟฟรีย์ มิลเลอร์เป็นรองศาสตราจารย์ด้านการจัดการการบริการ มหาวิทยาลัยแห่งรัฐโคโลราโด เรื่องนี้เดิมมีอยู่ในThe Conversation
Best drones under $100 of 2022
ไม่มีอะไรจะพูดคริสต์มาสได้เหมือนเค้กผลไม้—หรืออย่างน้อยที่สุดก็เป็นเรื่องตลกของเค้กผลไม้
คำพูดที่มาจากอดีต พิธีกร รายการ
Tonight Show Johnny Carsonกล่าวว่า “มีเค้กผลไม้เพียงชิ้นเดียวในโลกนี้และผู้คนก็ส่งให้กันและกัน”
มันได้รับชื่อเสียงมาอย่างยาวนานอย่างแน่นอน
เพื่อนสองคนจากไอโอวาแลกเปลี่ยนเค้กผลไม้ชนิดเดียวกันตั้งแต่ปลายทศวรรษ 1950 แม้จะแก่กว่านั้นก็คือเค้กผลไม้ที่นักสำรวจโรเบิร์ต ฟอลคอน สก็อตต์ทิ้งไว้ในแอนตาร์กติกาในปี 2453 ทิ้งไว้ในแอนตาร์กติกา แต่เกียรติยศสำหรับเค้กผลไม้ที่เก่าแก่ที่สุดที่รู้จักอยู่เป็นของชิ้นที่อบในปี 2421เมื่อรัทเธอร์ฟอร์ด บี. เฮย์สเป็นประธานาธิบดีแห่งสหรัฐอเมริกา
สิ่งที่น่าทึ่งเกี่ยวกับฟรุตเค้กแบบเก่าเหล่านี้ก็คือผู้คนได้ลิ้มรสและมีชีวิตอยู่ ซึ่งหมายความว่าพวกเขายังคงกินได้หลังจากผ่านไปหลายปี น้ำตาลสามส่วน ส่วนผสมที่มีความชื้นต่ำ และสุราที่มีแอลกอฮอล์สูงบางชนิดทำให้เค้กผลไม้เป็นอาหารที่มีอายุยืนยาวที่สุดในโลก
แถบพลังงานดั้งเดิม
ฟรุตเค้กเป็นของโบราณที่มีแถบพลังงาน ที่เก่าแก่ที่สุดที่ สร้างโดยชาวโรมันเพื่อรักษาทหารของพวกเขาในการต่อสู้ ฟรุตเค้กของ ชาวโรมันเป็นส่วนผสมของข้าวบาร์เลย์ น้ำผึ้ง ไวน์ และผลไม้แห้ง ซึ่งมักเป็นเมล็ดทับทิม
สิ่งที่คุณอาจจำได้ว่าเป็นเค้กผลไม้สไตล์สมัยใหม่—ขนมเปียกโชกที่เต็มไปด้วยผลไม้และถั่ว—น่าจะอบครั้งแรกในยุคกลางตอนต้นของยุโรป อบเชย กานพลู และลูกจันทน์เทศเป็นสัญลักษณ์ของความประณีตในการทำอาหารและเครื่องเทศหวานเหล่านี้เริ่มปรากฏขึ้นพร้อมกับผลไม้ในอาหารคาวมากมาย โดยเฉพาะอย่างยิ่งขนมปัง แต่ยังรวมถึงอาหารจานหลักด้วย
ไม่นานมานี้ อาหารส่วนใหญ่มีขนมปังหรือเค้กผลไม้บางประเภทที่เป็นเค้กผลไม้สมัยใหม่ในยุคแรกๆ
ฟรุตเค้กในยุโรปต่างจากอเมริกา ฟรุตเค้กยุโรปเป็นเหมือนขนมปังผลไม้ในยุคกลางมากกว่าที่ทำในบริเตนใหญ่และสหรัฐอเมริกา ฟรุตเค้กสองสไตล์ที่พบมากที่สุดในยุโรปคือสตอลเลนและปาเน็ตโทน
เวอร์ชั่นอังกฤษและอเมริกาจะเหมือนเค้กมากกว่า
สำหรับความฟุ่มเฟือยที่เหนือชั้น ผู้มีเกียรติจะต้องไปที่เวอร์ชันอังกฤษที่ครอบเค้กผลไม้ที่อุดมไปด้วยชั้นของน้ำตาลไอซิ่งมาร์ซิแพน
เค้กปาเน็ตโทนจากอิตาลี ชิ้นส้มหวาน สไลซ์บนเขียงไม้
ปาเน็ตโทน อาหารอิตาเลียนจานพิเศษที่บางครั้งอบด้วยชิ้นส้มหวาน เป็นรูปแบบหนึ่งของเค้กผลไม้ในท้องถิ่น ฝากรูปถ่าย
หม้อหวาน
ฟรุตเค้กมาถึงอเมริกาพร้อมกับชาวอาณานิคมในยุโรป และกระแสการอพยพจากอังกฤษไปยังนิวอิงแลนด์ที่เพิ่มขึ้นเรื่อยๆ สะท้อน ให้เห็นถึง การไหลเข้าของน้ำตาลราคาถูกจากแคริบเบียน อย่างใกล้ชิด
น้ำตาลเป็นกุญแจสำคัญในการถนอมผลไม้ไว้ใช้ตามฤดูกาล วิธีที่นิยมถนอมผลไม้อย่างหนึ่งคือการ “ทำขนม” เอาไว้ ผลไม้หวาน—บางครั้งเรียกว่าผลไม้ตกผลึก —คือผลไม้ที่หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ต้มในน้ำเชื่อม คลุกในน้ำตาลทรายและปล่อยให้แห้ง
ด้วยเทคนิคนี้ ชาวอาณานิคมสามารถเก็บผลไม้จากการเก็บเกี่ยวในฤดูร้อนเพื่อใช้เป็นขนมคริสต์มาส และเค้กผลไม้กลายเป็นขนมตามฤดูกาลที่ได้รับความนิยมมากที่สุดชนิดหนึ่ง
ของหวานที่มีพลังอยู่
ฟรุตเค้กยังได้รับความนิยมเนื่องจากอายุการเก็บรักษาในตำนาน ซึ่งในยุคก่อนการแช่เย็นด้วยกลไกเป็นที่ต้องการอย่างมาก
ผู้สนใจรัก Fruitcake จะบอกคุณว่าเค้กผลไม้ที่ดีที่สุดนั้นสุกแล้วหรือ “ปรุงรส” ในศัพท์แสงของ Fruitcake อย่างน้อยสามเดือนก่อนที่จะถูกตัด เครื่องปรุงรสไม่เพียงแต่ช่วยเพิ่มรสชาติของฟรุตเค้กเท่านั้น แต่ยังช่วยให้หั่นได้ง่ายขึ้นอีกด้วย
การปรุงเค้กผลไม้เกี่ยวข้องกับการแปรงเค้กผลไม้ของคุณเป็นระยะด้วยวิญญาณกลั่นที่คุณต้องการก่อนที่จะห่อให้แน่นแล้วปล่อยให้นั่งในที่เย็นและมืดได้นานถึงสองเดือน สุราดั้งเดิมของการเลือกคือบรั่นดี แต่เหล้ารัมก็เป็นที่นิยมเช่นกัน ในอเมริกาใต้ที่ซึ่งเค้กผลไม้เป็นที่นิยมอย่างมาก บูร์บงเป็นที่ต้องการ เค้กผลไม้ที่ปรุงรสมาอย่างดีจะได้รับการอาบวิญญาณหลายครั้งในช่วงที่สุก
เครดิตสำหรับความนิยมของเค้กผลไม้ในอเมริกาอย่างน้อยควรไปที่ที่ทำการไปรษณีย์ของสหรัฐอเมริกาบางส่วน
สถาบัน Rural Free Delivery ในปี 1896 และการเพิ่มบริการ Parcel Post ในปี 1913 ทำให้เกิดการระเบิดของอาหารสั่งทางไปรษณีย์ในอเมริกา ในชั่วข้ามคืน เมื่อของอร่อยหายากเป็นเพียงซองจดหมายสำหรับสั่งทางไปรษณีย์สำหรับคนที่สามารถซื้อได้
ด้วยอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานและเนื้อแน่นของเค้กผลไม้ จึงเป็นเรื่องปกติสำหรับธุรกิจสั่งอาหารทางไปรษณีย์ บริษัทเค้กผลไม้ที่มีชื่อเสียงที่สุดสองแห่งของอเมริกาClaxton’s of Claxton, Georgia และCollin Street of Corsicana, Texas เริ่มต้นขึ้นในยุครุ่งเรืองของอาหารที่สั่งทางไปรษณีย์ ในช่วงต้นทศวรรษ 1900 ห้องไปรษณีย์ของสหรัฐฯ เต็มไปด้วยกระป๋องเค้กผลไม้ ที่แพร่หลายในขณะ นี้
ในช่วงปลายทศวรรษ 1950 ฟรุตเค้กเป็นส่วนหนึ่งของประเพณีวันหยุดของชาวอเมริกันที่ได้รับความนิยมอย่างกว้างขวาง บทความในลอสแองเจลี สไทมส์ปี 1953 เรียกว่าฟรุตเค้กเป็น “วันหยุดที่ต้องมี” และในปี 1958 Christian Science Monitorถามว่า “อะไรจะดีไปกว่าเค้กผลไม้?” แต่ในปี 1989 การสำรวจโดยมาสเตอร์การ์ดพบว่าเค้กผลไม้เป็นของขวัญที่โปรดปรานน้อยที่สุด 75% ของผู้ตอบแบบสำรวจ
ผู้ที่เกลียดชังและไม่ให้เกียรติกัน ฟรุตเค้กยังคงเป็นประเพณีอเมริกันที่แข็งแกร่ง: เว็บไซต์ Serious Eats รายงานว่าเค้กผลไม้กว่า 2 ล้านชิ้นยังคงขายในแต่ละปี
